Какие виды и типы сыров существуют?

С применением сыра можно создавать самые разнообразные блюда: пиццу, лазанью, пасту, закуски, фондю, раклет и так далее. Разнообразие вариантов, которые невозможно приготовить без этого уникального продукта, сложно представить. Во многих уголках мира производятся многочисленные сыры. Они отличаются друг от друга по ряду параметров. У разных стран есть собственные секреты приготовления.

Признаки для классификации

Чтобы разобраться в разнообразии сыров, следует разделить их на категории. Для этого используются различные классификационные признаки:

• Уровень твердости. Существуют такие твердые виды, которые просто невозможно разрезать, единственный вариант провести дегустацию – отломить кусок. Также существуют плавленые, мягкие и полутвердые варианты;
• Технология изготовления. Она меняется от одной страны к другой. Как правило, состав не сильно отличается, речь идет о базовом ферменте. Он вводится для активации процессов брожения и последующего твердения, и может быть разным. Именно от фермента зависит оригинальность вкусовых характеристик;
• Выдержка. Исходя из данного признака, можно выделить так называемые «быстрые» сыры, которые после готовки отправляются на продажу, и зрелые варианты. Представителям последней категории нужно полежать некоторые время, чтобы дойти до нужного состояния. 

Мягкие виды сыра

Представители данной категории получили широкое распространение среди россиян, возможно, это связано с разнообразием вариантов, предлагаемых производителями. При желании его несложно приготовить в домашних условиях. Для этого не нужны какие-либо редкие продукты и практические навыки. Среди основных особенностей мягких сыров – сливочный вкус, появляющийся за счет введения в состав сливок. Кроме того, в производстве используются ферменты и специальные бактерии. В результате получается нежный продукт, который довольно трудно отрезать, используя нож. 

Твердые и полутвердые варианты

Этот продукт обретает нужную консистенцию благодаря длительной выдержке. В свою очередь, эта группа делится еще на несколько подгрупп. В первую относятся сычужные сыры, во вторую – кисломолочные. Среди сортов, получивших наибольшее распространение на территории РФ, – Чеддер и Пармезан, отличающиеся ценовой доступностью. Пармезан обладает нестандартным, пикантным привкусом. Его довольно трудно нарезать, чтобы уложить на кусок хлеба, что объясняется крошащейся структурой. Чеддер характеризуется большей пластичностью. У него приятный привкус, напоминающий орехи, желтый оттенок. 

В магазинах можно встретить «Российский» и «Костромской» сыры. Их можно отнести в категорию полутвердых продуктов. Есть мелкие глазки, вкус – соленый с кислым оттенком, консистенция – удобная для нарезки. Среди причин широкой распространенности – привлекательная цена. 

Сыры с плесенью (голубые сыры)

Продукты, входящие в эту категорию, отличаются плесенью светло-голубого цвета. Она появляется на продукте в процессе вызревания. Она обеспечивает приятный аромат. На территории РФ  подобные сорта не выпускаются, вероятно, это обусловлено высокими расценками. В европейских же странах процесс поставлен на поток. Там выпускают сорта с разными видами плесени: белой, красной, голубой, зеленой. За границей они получили широкое распространение, в частности, Бри и Камамбер. Также следует упомянуть Булет Д’Авен, характеризующийся незабываемым ароматом. 

Сыры на основе козьего молока

В процессе изготовления такого продукта обеспечивается сохранение большого количества витаминов и полезных элементов. Классический пример – козий Камамбер, который любители высоко ценят за оригинальные вкусовые качества. Корочка имеет тонкий грибной оттенок. Такая комбинация вкусов может быть весьма выигрышной. 

Еще один хороший пример – мягкий сыр Банон, имеющий французское происхождение. Он изготавливается посредством створаживания. В качестве основы используется молоко коз. Оно поступает в производство сразу же после завершения дойки. Для хранения используются каштановые листья. Они передают пище аромат, а также танины, обеспечивающие пользу. Корочка плотная, съедобная, при этом содержимое достаточно мягкое. Если сделать разрез, будет вытекать. 

Родиной Сент-Мор-де-Турен является Франция. Он выпускается на основе молока коз. Имеет форму цилиндра, в центре которого располагается соломинка, обеспечивающая вентиляцию продукта. Здесь тоже присутствует плесень с легким привкусом орехов. 

Популярные итальянские сыры

Италия активно производит сыры, причем, и твердые, и мягкие. Здесь даже проходит особый фестиваль, известный во всем мире. Он длится 4 суток, в нем принимают участие изготовители и любители сыра, приезжающие с различных уголков планеты. Если речь заходит о твердых сортах, уместнее было бы упомянуть Пармезан. Этот представитель итальянской кухни известен практически каждому. Его изготовлением занимаются с 1 апреля до 11 ноября. После этого продукт вызревает. На это уходит 1-3 года. Естественно, что чем дольше выдержка, тем больше цена. Готовность можно определить посредством постукивания, 

Еще один распространенный вариант – это Грана Падано. Для производства 1 кило продукта требуется 17 литров молока. Вызревание длится 9 месяцев. В результате получается солоноватый сыр с приятным ореховым оттенком. Как правило, его подают к винам.