Краснолесская сыроварня

Ремесленное производство сыров по европейским рецептам из фермерского коровьего и козьего молока
+7 978 812 91 44 zakaz@k-syrovarnya.ru

О сыроварне

«Краснолесская сыроварня» — это семейное предприятие по производству мягких cыров с белой плесенью. Мы создаем то, что любим и хотим есть сами.  Мы бесконечно влюблены в СЫР!

Наши сыры производятся вручную из цельного крымского фермерского молока по оригинальным французским рецептам с использованием только оригинальных французских ингредиентов.

Предприятие было основано в 2017г., первый сыр был произведен 21.02.2018г.

Весь сыр изготавливается на оборудовании французской компании  Avedemil. Оборудование для камер созревания и хранения произведено ведущим европейским производителем климатического оборудования для сыроделия. Российское оборудование Гигамаш представлено  на участках пастеризации молока и водоподготовки.

Наша цель — производить вкусный, 100% натуральный, свежий сыр с белой плесенью и поставить сыр на прилавки крымских магазинов в день его созревания!

Наши ценности

01
Натуральный продукт
В процессе приготовления наших сыров мы используем только натуральное сырое молоко от крымских фермеров и качественные закваски, ферменты и плесени лучших европейских производителей. Без каких-либо добавок и консервантов.
02
Европейские технологии
Мы используем новейшие европейские технологии в сочетании с кропотливым ручным трудом, что дает нашим сырам непревзойденное качество и натуральный домашний вкус.
03
Чистота и контроль
Во всех помещениях производственного цеха всегда на всех этапах соблюдается идеальная чистота. Контролируется влажность, температура, освещение.
04
Уважение к Покупателю
Мы производим только то, что любим сами!
100%

натурально

лучшее фермерское коровьеи козье молоко
Молоко
крымское фермерское молоко с высоким содержанием белка
лучшее фермерское коровьеи козье молоко
Ингредиенты
натуральные закваски, ферменты и плесневые культуры из Франции
лучшее фермерское коровьеи козье молоко
Оборудование
современное французское и российское оборудование
лучшее фермерское коровьеи козье молоко
Бумага
традиционная бумага из Франции, в которой зреет сыр даже на прилавках

Технологии производства

технологии производства сыров
В настоящее время мы производим 3 вида традиционных французских сыров с белой благородной плесенью: камамбер крымский, бри крымский, нешатель крымский. Все рецепты и технологии были внедрены в наше производство французскими мастерами-сыроделами во время запуска нашей сыроварни. Мы ежедневно принимаем свежее коровье молоко исключительно высшего сорта с высоким содержание белка и жира у крымских фермеров. Пропускаем молоко через фильтры грубой и тонкой очистки, пастеризуем и охлаждаем до нужной температуры внесения заквасок с помощью пастеризатора. Осуществляем ежедневный входной контроль качества молока. Во всех помещениях производственного цеха всегда на всех этапах соблюдается идеальная чистота. Контролируется влажность, температура, освещение.
подробнее

Сыры

производство сыров
Для приготовления мягких сыров  мы берем пастеризованное молоко, вносим в него заквасочную культуру, штаммы белой плесени и молокосвертывающий фермент. После образования сгустка, аккуратно и бережно разрезаем его на сырное зерно, переливаем сгусток в сырные формы. Сформировавшиеся сырные головы солим, и отправляем в специальное помещение на созревание, где созданы благоприятные условия для развития белой плесени. Через 3 недели созревания наш сыр готов к употреблению. Бумага в которой созревает и хранится сыр также является высокотехнологичным продуктом, в ней сыр продолжает жить до 45 суток, также поставляется из Франции.
подробнее